國立海洋生物博物館

在比較平緩的坡地上的梯田 (吳松霖攝)

• 水田是臺灣面積最大的水域生態環境，不只有稻田才是水田，水田還包含了蓮花田、茭白筍田、菱角田與芋頭田等，這些水田雖然幾乎都是人類為了食用或是觀賞的目的而耕種的，但這些水田也成為一個個水生生態系，水生動、植物種類相當豐富。以下介紹各種水田的生態環境以及生活在其中多樣的生生物。

蘭陽平原一望無際的稻田 (葉欣宜攝)

嘉南平原等待收割的稻田 (吳松霖攝)

在眾多水田的種類中，最常見且最為人所熟知的非稻田莫數了。由於稻米是主要的糧食作物，因此，幾乎所有的稻田均為人們所開墾的。可以耕種稻田的地方大多是寬闊且一望無際的平原，而山坡地也會被開墾成梯田。只是近年來因為山坡地水土保持不良，每次大雨之後常造成土石流，因此政府已宣導漸漸減少梯田的耕種。

台灣主要種植稻米的地區在東北部與中南部，尤其是蘭陽平原與嘉南平原。台灣北部的稻子一年可以收穫兩次， 而中南部因為氣候比較溫暖的關係，一年最多可以收穫三次。

由於稻田需要經常保持在有水潮濕的狀態，因此成為許多水生動物的棲地。隨著秧苗逐漸成長，泥土中的小生物與稻子本身成為許多大、小動物最佳的食物來源，長高的稻子也成為小動物們最佳的避護所。這些覓食或居住在稻田內的動物包括泥鰍、蝸牛、田螺、蝌蚪、虎皮蛙、澤蛙、蜻蜓、螢火蟲、鴨子、龍虱、土虱、麻雀、鷺鷥、秧雞及紅冠水雞等。　　　

稻田除了具備糧食生產的功能以外，在耕作的過程中，具有涵養補注地下水源、防止地層下陷、調蓄暴雨洪水、調節微氣候與防止土壤沖蝕、提供水鳥庇護、繁殖與覓食的場所等生態功能，亦有提升良好居住品質及美化景觀等生活功能。近年來因全球氣候環境變遷，台灣受乾旱與水患交互侵襲的次數越來越頻繁，每每造成人民生命財產的重大損失，更彰顯了稻田存在的重要性。
　　　
此外，稻田還可以調節氣候進而節約能源。休耕的水稻田蓄水之後可以降低溫度，根據衛星影像分析地表溫度的結果顯示，水稻田區比周圍地區平均溫度低 3℃，與都會區相比差異更低了7℃，換算起來，每公頃水稻田相當於有2,600部家用冷氣機的效果。因此，水稻田對於區域溫度之調節有很明顯的功效。此外，由於水田在耕作時需常時間保持土壤涵水，這就成為涵養地下水之最佳途徑，可以降低沿海地區地下水超抽問題，有助於緩和地層持續下陷惡化。另外，水稻田還可以使二氧化碳減量。

近年來，由於農產品開放進口，加上沿海地區地層下陷造成土地鹽份過高，以至於無法繼續耕種水稻，許多田就休耕或廢耕了。然而這些休、廢耕的農地卻漸漸變成了良好的濕地，吸引許多動、植物。彰化縣福寶地區，在彰化縣環保聯盟一群有心人士的推動之下，將這些休、廢耕的土地，經過簡單的整地、堆土堆、引水、調節水量、築圍籬等工作之後，吸引了高蹺鴴、彩鷸、東方環頸鴴等水鳥前來繁殖，也發展了福寶地區的生態旅遊，使當地的居民增加一些額外的收入。

彰化福寶濕地休、廢耕的 農田經過整地與引水等工作， 營造適合鳥類棲息的 環境

• 此外，農民在每次種植稻子的空檔，例如農曆過年前後，多會在田中種植一些其他的植物，等它們長到一定的程度，再將它們推倒做為田地的天然肥料。油菜是最常被拿來當此種肥料的植物。而它開出的黃色油菜花，非常的美麗，每年到了這個季節，就有許多人特地去賞油菜花。

台南白河地區的蓮花田 (葉欣宜攝)

台南白河的睡蓮田 (葉欣宜攝)

台南白河大王蓮 (葉欣宜攝)

• 蓮花自古就是文人的最愛，詩人就稱讚其「出淤泥而不染，濯清蓮而不妖」。近年來，台灣地區掀起了一陣賞蓮熱，各地爭相推出各種蓮花大餐與蓮花商品，許多土地也都改種蓮花，因此出現了許多人工蓮花田。蓮花田與稻 田差不多，只是蓮花田的底部為一層鬆軟潮濕的泥土，並且必需一直保持一定的水位，而稻田到即將收割時與收割之後會將水排出灌溉溝渠。 彰化福寶濕地休、廢耕的農田經過整地與引水等工作，營造適合鳥類棲息的環境 彰化福寶濕地休、廢耕的 農田經過整地與引水等工 作，營造適合鳥類棲息的 環境
  台灣主要種植蓮花的地區最有名的就是台南的白河，近年來桃園新屋也陸續種植了許多蓮花。蓮有有許多種，包括：蓮花、睡蓮、大王蓮等。我們常吃的蓮藕為蓮花的根，生長在泥土裡。每年的8月至9月是蓮花開的最茂盛的季節，也是賞蓮最佳時機。而10月到隔年1月則是蓮藕最好吃的季節。蓮花凋謝後會長出蓮蓬，蓮蓬內會結蓮子，蓮子也是美食之一。

台北市內湖內溝溪畔的茭白筍田 (陳元憲攝)

茭白筍為禾本科多年生水生植物，它的學名為菰，生育期田中需灌水6～15公分深，採收期則依不同種類所需水深不同，赤殼種約15～30公分，青殼種約40～60公分。目前茭白筍栽種的面積約有1,700公頃，台灣主要的種植區域為南投縣，面積約有1,500公頃，其次為新北市，面積約為55公頃。
茭白筍莖的基部受黑穗菌的寄生與刺激，細胞會不斷增殖膨大，形成長紡綞形，同時葉片光合作用製造的養分也轉移集中貯藏於此，因此形成甜嫩可口的筍莖，即為我們食用的部位。